ZAMORANO D.O.P.

El queso Zamorano D.O.P. procede de la provincia de Zamora, en Castilla y León, región bien reconocida por su elaboración de quesos desde época pre-romana, con largos y fríos inviernos y veranos muy cálidos.

Félix es uno de los más maestros queseros más sobresalientes de España. Su quesería artesanal cuida de los más pequeños detalles, haciendo que su producción sea limitada y que cada rueda de queso sea prácticamente una obra de arte. Tres hermanos y sus esposas continúan una tradición que se remonta a seis generaciones de pastores. La leche procede de su rebaño de 2000 ovejas de raza Churra. Esta familia optó por volver a elaborar un queso de altísima calidad de leche pura de oveja en tiempos de grandes producciones industriales. El proceso es totalmente artesanal y los quesos se voltean a mano. El queso se cura lentamente durante 7 meses en cámaras especiales con alta humedad que favorecen el desarrollo natural de la corteza. Cada pieza lleva un sello de cera.

l Zamorano D.O.P. es de corteza natural, sin pintar. La pasta es de un amarillo pálido u oscuro con pequeños ojos irregulares. El sabor es desarrollado e intenso sin llegar a ser demasiado fuerte. Es algo picante sin ser agresivo, mantecoso y graso en boca y persistente al paladar, con aroma de bodega y retrogusto a nueces. Sutiles notas de caramel y hierba aparecen, haciéndolo ideal combinado con jamón, fruta y pan crujiente. La potencia de este queso madurado de oveja marida bien con vinos tintos españoles de crianza.

Premiado con la medalla de Oro en los World Cheese Awards 2010 y medalla de Bronce en Wisconsin Cheese Contest 2010.