SAN SIMON D.O.P.

Rodeada al oeste y al norte por el Océano Atlántico y por montañas desde el Atlántico hasta el Mediterráneo, Galicia ha sido siempre una región remota y aislada de España. Este aislamiento fomentó una antigua cultura quesera. Con abundantes lluvias, las vacas gallegas pastan libremente en pastos exuberantes, produciendo gran cantidad de la leche que los locales han convertido en queso por generaciones.

San Simon D.O.P. se hace con leche pasteurizada de vaca de las razas de Rubia, Gallega, Pardo-Alpina y Frisona. Es de pasta semi-blanda, bastante elástica, con una corteza dura, lisa y ahumada. Madurado por entre dos y cuatro semanas, prensado ligeramente y luego ahumado suavemente durante dos semanas con madera de abedul. Tiene una forma cónica y un sabor peculiar y amplio, sin ser exagerado, a mantequilla y tonos dulces con un delicioso retrogusto ahumado que varía de suave a algo picante.

Ideal servido con apio, pan fresco, avellanas o tarta de manzanas verdes. Se derrite fácilmente y añade un gran sabor a las cazuelas y aves de corral. Ideal como parte de tapas con chorizo, aceitunas y almendras Marcona; así como con postres a base de frutas. Marida con vinos blancos o cava brut.